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  • Das Schroten
    Das Schroten

    Das Ziel des Schrotens ist es, das Malz für das Maischen aufzubereiten.

    Da beim Maischen die Enzyme die Möglichkeit haben müssen, die Inhaltsstoffe des Malz abzubauen, müssen sie auch optimal an sie herankommen. Deshalb wird das Malz zerkleinert. Dadurch wird die Angriffsfläche größer und die Abbauarbeit beschleunigt. Zu berücksichtigen ist auch, dass die Spelze (Getreideschale) möglichst unversehrt bleibt, da sie nachher beim Läutern als natürliche Filterschicht dienen soll.

    Um dieses zu gewährleisten wird das Malz vor dem Schroten angefeuchtet, um die Spelze elastisch zu machen. Diesen Vorgang nennt man Konditionierung. Der Einsatz des Läutergeräts bestimmt auch beim Schroten den Grad der Zerkleinerung. Arbeitet man mit einem Läuterbottich, so wird das Schrot etwas gröber sein, als beim Einsatz von einem Maischefilter.

    Allgemein kann man aber sagen, dass ein trockener Mehlkörper erwünscht ist, den man beim Schroten beliebig zerkleinern kann und eine elastische Spelze für die gute Erhaltung dieser.

    Als Technik kommen die unterschiedlichsten Mühlenbauarten zum Einsatz. Hier gibt es Zwei- Vier- Fünf- oder Sechswalzenmühlen. Bei der Sechswalzenmühle ist das erste Walzenpaar das so genannte Vorbruchwalzenpaar (das Malz wird hier angebrochen), das zweite das Spelzenwalzenpaar (hier wird die Spelze ausgemahlen) und das dritte das Grießwalzenpaar (hier werden Grieße und Mehl hergestellt). Je nach Walzenabstand kann man hier den Zerkleinerungsgrad einstellen und bestimmen.

    Die Qualität des entstandenen Schrots überprüft der Brauer mit dem "Pfungstädter Plansichter", eine Gerätschaft die aus verschiedenen Siebelementen besteht.

    Bei Verwendung von Maischefiltern kommen auch Hammermühlen zum Einsatz, da die Erhaltung der Spelze nur sekundär ist.

     

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